Tomaten carpaccio met burrata

Benodigde ingrediënten voor 2 porties

• 5 tomaten
• 150 gram burrata
• 70 gram slamix
• Verse blaadjes basilicum
• 15 gram pompoenpitten
• 1 eetlepel kappertjes
• Optioneel: 1 sjalot
• Optioneel: snufje paprikapoeder
• Peper en zout

Dressing

• 3 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Peper en zout

Bereiding

1. Maak eerst de dressing door alles te mengen en zet even apart.
2. Als je wilt kun je de pompoenpitten even kort aanbakken in een koekenpan zonder olie of boter. Dan worden ze lekker knapperig. Breng eventueel de pitten in de pan nog op smaak met peper, zout en wat paprikapoeder.
3. Snijd vervolgens de tomaten in zo dun mogelijke plakjes. Verdeel de plakjes tomaten over twee borden en begin aan de buitenste rand van de borden.
4. Breng de sla op smaak met de helft van de dressing en leg de sla in het midden van de twee borden.
5. Snijd een bol burrata doormidden en leg deze bovenop de sla in het midden van het bord.
6. Vervolgens giet je de rest van de dressing over de tomatenplakjes heen. Knip nog wat verse blaadjes basilicum en verdeel deze ook over de tomaten carpaccio.
7. Als laatste garneer je de salades nog met (geroosterde) pompoenpitten en kappertjes.