Stroopwafel karamel cheesecake

Benodigde ingrediënten voor 4 porties

Bodem

• 1 ei
• 1 eiwit
• 30 gram erythritol (webshop)
• 30 gram kokosmeel (webshop)
• 30 gram proteïne poeder broodje kaneel (webshop)
• 70 gram magere kwark
• 55 ml amandelmelk ongezoet
• 7 druppels toffee flavour
• Snufje zout

Vulling 

• 350 gram Skyr naturel
• 15 gram kloppudding caramel (Prozis)
• 150 gram caramel pudding (Melkunie proteïne)
• Optioneel: 5 druppels toffee flavour

Topping 

• 40 gram witte chocolade low carb
• 5 gram kokosolie
• Optioneel: koolhydraatarme stroopwafel verkruimeld (Deze kun je zelf maken, er zijn verschillende recepten online te vinden, bijvoorbeeld: https://www.steviala.eu/nl/suikervrije-recepten/suikervrije-en-koolhydraatarme-stroopwafels)

Bereiding

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 190 graden.
2. Bodem: meng alle ingrediënten voor de bodem in een kom en zorg dat het klontvrij is. Vet een ovenschaal in en schenk je beslag erin en zet voor 20 a 25 minuten in de oven. Prik met een satéprikker om te kijken of de binnenkant gaar is, zo niet even langer in de oven laten staan. Laat daarna volledig afkoelen.
3. Vulling: mix de Skyr naturel samen met de kloppudding tot het glad is. Voeg dan de toffee druppels toe (deze kun je ook weglaten, maar als je een echte zoetekauw bent, dan zou ik ze zeker toevoegen). Verdeel over de afgekoelde bodem en strijk glad. Verdeel de caramel pudding over deze laag heen en strijk deze ook glad.
4. Topping: smelt de witte chocolade au-bain-marie in een pannetje en schenk over de caramel laag heen en ga er doorheen met een satéprikker voor een mooie swirl. Verkruimel eventueel 1 zelfgemaakte stroopwafel over de bovenkant heen en zet in de koelkast om uit te harden.