Speculoos taart

Benodigde ingrediënten voor 12 taartpunten

Bodem

• 100 gram speculoos koekjes low carb
• 40 gram roomboter ongezouten

Vulling

• 120 gram speculoos pasta low carb 
• 400 gram vanille kwark 
• 200 ml slagroom 
• 30 gram erythritol poeder (webshop)
• 5 zakjes vegatine dr Oetker

Topping

• 80 gram speculoos low carb
• 3 speculoos koekjes low carb

Bereiding

1. Bodem: smelt de roomboter in een pannetje. Verkruimel de koekjes d.m.v. een keukenmachine. Voeg de kruimels bij de gesmolten roomboter en roer goed door elkaar. Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier en druk hier het beslag in uit en ga er als laatst overheen met de bolle kant van een lepel en duw het glad. Zet in de koelkast zodat het kan uitharden.
2. Vulling: doe de speculoos pasta in een pannetje en laat smelten. Voeg hier de zakjes vegatine 1 voor 1 aan toe en roer tussendoor goed zodat er geen klontjes ontstaan. Laat ongeveer 5 minuten op het vuur staan met af en toe roeren. Voeg dan de vanille kwark toe en roer goed door elkaar. Laat ongeveer 5 minuten op laag vuur staan en blijf roeren. Laat 1 minuut afkoelen als je het van het vuur haalt.
3. Klop ondertussen de slagroom met de erythritol poeder luchtig op. Voeg dit voorzichtig toe aan het kwark mengsel en klop dit nog een keer goed door met de mixer. Schenk daarna het beslag over de bodem en laat voor 3 uur opstijven in de koelkast.
4. Topping: smelt de speculoos pasta in een pannetje en schenk deze over de taart heen. Top af met speculoos kruimels en eventueel een beetje speculoos pasta opgewarmd en in streepjes verdeeld over de kruimels. Laat nog 1 uur opstijven in de koelkast.