Kokos bites

Benodigde ingrediënten voor 10 stuks

Bodem

• 100 gram amandelmeel (webshop)
• 25 gram kokosrasp
• 15 gram cacao (webshop)
• 1.5 theel. bakpoeder (webshop)
• 30 gram maple syrup low carb
• 40 gram kokosolie
• snufje zout
• 20 gram choco chips

Vulling

• 100 ml slagroom ongeslagen
• 75 gram kokosrasp
• 100 gram kwark
• 1 theel. vanille extract
• 20 gram maple syrup low carb
• 3 blaadjes gelatine

Topping

• 100 gram kokosmelk(pakje/blikje)
• 100 gram pure chocolade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Gebruik een siliconen muffinvorm voor dit recept.
2. Bodem: meng alle ingrediënten in een kom en kneed tot een deeg (deze is plakkerig). Verdeel dit over 10 muffinvormpjes en druk de bodem stevig aan, je kunt hiervoor de bolle kant van een lepel gebruiken. Zet de muffinvormpjes voor 8 a 10 min in de oven en laat daarna volledig afkoelen buiten de oven. Zodra deze afgekoeld is, doe je er nog chocolade chips overheen.
3. Vulling: roer de kwark, maple syrup, vanille extract en kokosrasp door elkaar. Laat ondertussen de gelatineblaadjes wellen in koud water. Knijp deze uit als ze zacht zijn en doe ze in een pannetje en laat deze smelten. Haal van het vuur af en voeg beetje voor beetje het kokosmengsel toe. Klop de slagroom op, niet te stijf! Voeg daarna het yoghurt mengsel beetje bij beetje toe aan de slagroom. Mix niet te lang, maar wel lang genoeg zodat alle klontjes eruit zijn. Voeg nu de vulling op de bodem van de muffins en laat ongeveer 1.5 uur opstijven in de koelkast.
4. Topping: doe nu de kokosmelk en chocolade in een pannetje en laat op laag vuur smelten en meng goed met elkaar en verdeel dan over de 10 cupcake vormpjes. Zet weer in de koelkast en plop de kokos bites voorzichtig uit de cupcakevormpjes en eet smakelijk!