Citroen cheesecake

Benodigde ingrediënten voor 12 taartjes of 1 grote

• 140 gram amandelmeel (webshop)
• 60 gram roomboter
• 30 gram erythritol (webshop)
• 1 ei
• 1 mespuntje vanillepoeder of aroma (webshop)
• Snuf zout
• Optioneel: kaneel en/of koekkruiden naar smaak
• Optioneel: citroenrasp naar smaak

Citroenroomlaag

• 600 gram roomkaas naturel
• 125 gram crème fraîche
• 50 gram erythritol poedersuiker (webshop)
• 4 citroenen
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)

Bereiding

1. Verwarm een oven op 170 graden en bekleed een grote springvorm met bakpapier of gebruik kleine ronde silicone vormpjes, dan heb je geen bakpapier nodig.
2. Meng alle ingrediënten van het bovenste rijtje door elkaar tot een korrelig deeg en verspreid over de bodem van de vorm(pjes) die je gebruikt. Druk goed aan met de achterkant van een lepel of onderkant van een glas. Bak de bodem(s) 8 tot 15 minuten af in een voorverwarmde oven en laat de bodem daarna helemaal afkoelen en zet de oven op 150 graden.
3. Pers alle citroenen en rasp het gele gedeelte van de schil van 2 citroenen.
4. Meng de roomkaas met de crème fraîche, eieren, eidooiers, erythritol poedersuiker, vanille, citroensap en – rasp en mix door elkaar met een handmixer. Verdeel dit mengsel over de afgekoelde bodem(s) en zet in 30 tot 40 minuten in de oven.
5. Garneer eventueel nog met schijfjes citroen en verse munt.